Zutaten für Personen
- 1 kg Erdäpfel festkochend
- 2 gelbe Clever Zwiebeln
- 150 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Clever Apfelessig
- 2 TL scharfer Senf
- 7 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Clever Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- 500 g Clever Pangasiusfilet (TK, aufgetaut)
- 1 Ei
- 50 g Clever Semmelbrösel
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Salat die Erdäpfel 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.
Abgießen, kalt abschrecken und schälen. 1 Zwiebel schälen und
fein würfeln. Mit der Suppe in einen Topf geben, aufkochen und
ca. 5 Minuten kochen lassen. Essig, Senf, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer
in einer großen Schüssel verrühren und die Suppe dazugießen.
Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce mischen
und abgedeckt mindestens 60 Minuten durchziehen lassen.
Währenddessen für die Laibchen die restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und im Blitzhacker grob pürieren. In einer Schüssel mit Ei, Bröseln, Zwiebel und der Hälfte des Schnittlauchs vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen 8 kleine Laibchen formen. Restliches Öl (2 bis 3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und die Laibchen darin bei niedriger bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Den Salat durchmischen und abschmecken.
Salat auf Teller verteilen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen, die Laibchen dazugeben und servieren.
