Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Portionen
- Gemüse
- 350 g Zucchini
- 200 g Melanzani
- 350 g Tomaten
- 2 gelbe Zwiebeln
- 400 g vorweigend festkochende Erdäpfel
- 2,5 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
- Fisch
- 100 g getrocknete Tomaten (Glas, Abtropfgewicht)
- 1 EL Kapern (Glas)
- 2 EL Petersilienblätter
- 25 g Parmesan
- 1 geh. EL Tomatenmark
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 60 g weiche Butter
- 800 g gem. Fischfilets (z.B.: MSC-Wirldlachs, ASC-Forelle)
- 5 kleine Rosmarinstängel
- 5 kleine Thymianstängel
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Für das Gemüse das Backrohr auf
240 °C (Ober-/Unterhitze, 220 °C
Umluft) vorheizen. Zucchini, Melanzani
und Tomaten putzen, Zwiebeln schälen
und alles in ca. 5 mm dicke Scheiben
schneiden. Erdäpfel schälen und in
hauchdünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Ein
Backblech mit 1 EL Öl bestreichen und
die Gemüsescheiben darauf verteilen.
Mit dem restlichen Öl (4 EL) beträufeln,
mit Knoblauch bestreuen und kräftig
salzen und pfeffern. Auf mittlerer
Schiene ca. 25 Minuten backen, bis das
Gemüse anfängt, Farbe anzunehmen.
Währenddessen für den Fisch die getrockneten Tomaten und Kapern abtropfen lassen und mit der Petersilie im Blitzhacker pürieren. Parmesan reiben und mit Tomatenmark, Bröseln, Zitronenschale, Butter, Salz und Pfeffer unter das Püree kneten.
Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Blech aus dem Rohr nehmen, die Filets auf das Gemüse legen und mit der Tomatenpaste bestreichen. Rosmarin und Thymian auf Fisch und Gemüse verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis die Fischfilets gar sind und die Tomatenkruste leicht gebräunt ist.
Aus dem Rohr nehmen und servieren.
