Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 2 Karotten
- 1 gelber Paprika
- 1 roter Paprika
- 1 dünne Lauchstange
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Thai Red Curry Paste
- 400 ml Gemüsesuppe
- 400 ml Kokosmilch
- 500 g Kabeljaufilet, aufgetaut
- 250 g Basmatireis
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Mungobohnensprossen
- 2 EL Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Karotten putzen, in 5 cm lange Stücke und
dann in dünne Streifen schneiden. Paprika
putzen und in dünne Streifen schneiden.
Lauch putzen, in 5 cm lange Stücke, dann in
dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen
und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebelwürfel darin 1 Minute glasig schwitzen.
Karotten und Paprika dazugeben, Currypaste
unterrühren, Gemüsesuppe und Kokosmilch
dazugießen, aufkochen und 6 Minuten offen
köcheln lassen.
Inzwischen für den Reis Salzwasser aufkochen. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Reis im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fischwürfel mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, zum Gemüse geben und 3 Minuten darin gar ziehen lassen. Bohnensprossen unterrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Reis und Curry auf Tellern anrichten, mit Korianderblättern bestreuen und servieren.
