Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 400 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 200 g Feta
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 5 Jungzwiebeln
- 8 Eier
- 200 ml Milch
- 2 EL Sonneblumenöl
- 150 g gelbe und rote Cherrytomaten
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Babyspinat
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen
lassen. Feta zerbröseln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Jungzwiebeln putzen
und in feine Ringe schneiden. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer
verquirlen.
Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne (26 cm ø) erhitzen, rote Zwiebel und Knoblauch hineingeben und kurz anbraten. Jungzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Bohnen (bis auf 3 EL) untermischen. Eiermasse und Feta darauf verteilen und ca. 2 Minuten anbraten. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten stocken lassen.
Währenddessen die Tomaten halbieren oder vierteln. Mit Zitronensaft, Olivenöl, restlichen Bohnen und Spinat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frittata anrichten, Salat daraufgeben und servieren.
