Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 küchenfertig vorbereitete Ente (ca. 2,3 kg)
- 8 Zwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Gewürznelken
- 9 Pimentkörner (Neugewürz)
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Für das Rotkraut:
- 750 g Rotkraut
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Prise Zimt
- 250 ml Orangensaft
- 1-2 EL Orangenmarmelade
- 2 EL Zucker
- Für die Serviettenknödel:
- 6 altbackene Semmeln (ca. 300 g)
- 275 ml Milch
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel
- Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ente gründlich
abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Fünf
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Drei der Zwiebeln, die Hälfte
des Thymians, ein Lorbeerblatt, zwei Gewürznelken und vier
Pimentkörner in die Ente füllen und die Ente verschließen.
Ente mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen, 150 ml heißes Wasser angießen und die Ente im heißen Ofen ca. eine Stunde braten. Ente dann umdrehen, zwei Lorbeerblätter, zwei bereits zuvor in Spalten geschnittene Zwiebeln, drei Pimentkörner, zwei Gewürznelken und übrigen Thymian in den Schmorfond geben und ca. 1 1/2 Stunden fertig braten.
Für das Rotkraut Krautkopf putzen, halbieren und dicke Blattrippen herausschneiden. Kraut in feine Steifen oder Stückchen schneiden. Restliche Zwiebeln (3 Stück) fein würfeln und im Öl andünsten, Rotkraut zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz, Pfeffer, übrigem Piment (2 Körner), einem Lorbeerblatt, Gewürznelken (2 Stück) und Zimt würzen. Orangensaft und -marmelade sowie Zucker einrühren. Rotkraut zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren, gelegentlich durchrühren und evtl. noch etwas Flüssigkeit angießen.
Für den Serviettenknödel Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen, darübergießen und kurz ziehen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Petersilie abspülen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Schalotten, Petersilie und Eier verquirlen, mit den Semmelbröseln zu den Semmeln geben und alles locker vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf erhitzen. Eine große Stoffserviette oder ein Leinentuch befeuchten, die Knödelmasse darauf längs verteilen. Knödelmasse als Rolle in den Stoff einwickeln, Enden fest zusammendrehen und mit Küchengarn verschließen. Rolle in das kochende Wasser einlegen und die Knödelmasse im siedenden Wasser ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Rotkraut nochmals würzig mit Salz, Pfeffer, Orangenmarmelade und Zucker abschmecken. Serviettenknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und aus dem Stoff wickeln.
Knödelrolle in Scheiben schneiden. Ente tranchieren und mit Bratenfond auf einer Platte anrichten. Rotkraut und Knödelscheiben dazureichen.
