Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Tarte:
- 1 Fenchel (ca. 300 g)
- 2 Rollen Bio-Dinkel-Blätterteig (à 270 g)
- 200 g Sauerrahm
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Chili, scharf
- 100 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola)
- 30 g Pinienkerne
- 1 EL Rosmarinnadeln
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Für den Salat:
- 125 g Radicchio
- 3 EL Himbeeressig
- 2 TL Ribiselkonfitüre
- 1 TL Dijonsenf
- 4 EL Walnussöl
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft
200 °C) vorheizen. Für die Tarte Fenchel putzen,
den Strunk herausschneiden, den Fenchel
waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben
schneiden. Die beiden Blätterteige auf zwei
mit kaltem Wasser bestrichene Bleche legen.
Sauerrahm, Crème fraîche, 1/2 TL Salz und Chili verrühren und auf den Teigen verstreichen. Mit Fenchel belegen und Blauschimmelkäse in kleinen Stückchen darauf verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen. Im Rohr auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten knusprig backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
Inzwischen Radicchio putzen, waschen, trocknen und klein zupfen. Für die Vinaigrette Essig, Konfitüre, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Öl kräftig verrühren und mit dem Radicchio mischen.
Die Tartes aus dem Rohr nehmen, in Stücke schneiden, mit Rosmarin bestreuen und mit dem Salat servieren.
