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Fenchelsalat mit karamellisierten Nektarinen
25 min

Fenchelsalat mit karamellisierten Nektarinen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2008

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 2 Fenchelknollen (à 200 g)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Nektarinen
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 4 EL Zucker
  • 80 ml Balsamico
  • 100 g Prosciutto Contadino (Rohschinken)
  • Meersalz
  • Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung

Eine große Servierplatte dünn mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Fenchelknollen halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die halbierten Fenchelknollen mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die vorbereitete Servierplatte legen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz leicht bestreuen.

Fenchelabschnitte in die Mitte geben. Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln. Die Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.

Eine Pfanne erhitzen. Pflanzenöl hineingießen und Zucker gleichmäßig hineinstreuen. So lange erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Die Nektarinenspalten nebeneinander hineinlegen und auf jeder Seite kurz anbraten. Mit dem Karamell überzogen auf dem Salat verteilen. Balsamico in die heiße Pfanne gießen und ca. 1 Minute einkochen lassen, bis der verbliebene Karamell vollständig gelöst ist.

Den Fenchelsalat mit dem Balsamicokaramell beträufeln. Rohschinken darauflegen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Fenchelgrün bestreuen.

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