Foto: © Monika Schürle
Zutaten für Personen
- 400 g Cherrytomaten
- 200 g Zucchini
- 200 g Fenchelknolle
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Fenchelsaat
- 6 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten
halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Schiene 60
bis 90 Minuten trocknen lassen.
Währenddessen Zucchini und Fenchelknolle putzen, Fenchelgrün beiseitelegen und den Strunk herausschneiden. Zucchini und Fenchelknolle sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Fenchelsaat im Mörser zerreiben.
Öl in einem Topf erhitzen und die Fenchelsaat darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Knoblauch, Fenchel- und Zucchiniwürfel hinzufügen und farblos anschwitzen. Tomaten dazugeben, kurz erhitzen und das Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün zerkleinern und unterziehen.
