Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 1 Schalotte
- 1 Radicchio
- 1 Fenchelknolle
- 2 Bio-Blutorangen
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Estragonsenf
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL geröstete, gesalzene Pistazien
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 EL Minzblätter
- Salz
Zubereitung
Schalotte schälen und würfeln. Radicchio
grob zerpflücken. Fenchel in dünne Scheiben
hobeln.
Schale einer Orange fein abreiben, die weiße Haut abschneiden und die Frucht in Spalten schneiden. Saft der zweiten Orange auspressen und mit Orangenabrieb, Schalotte, Essig, Agavendicksaft, Senf und Öl verrühren. Marinade mit Salz abschmecken.
Radicchio, Fenchel und Orangenspalten anrichten und mit Marinade übergießen. Pistazien schälen, hacken und mit Granatapfelkernen und Minze über den Salat streuen.
