Zutaten
- Für 8 Personen:
- 4 Knollen Fenchel
- 2 Schalotten
- Olivenöl
- 2 cl Pernod
- 2 cl Noilly Prat
- 250 ml Orangensaft
- 250 ml Geflügelsuppe
- 1 Kartoffel
- Filets von 2 Orangen
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Für die Nockerln:
- 100 g Butter
- 50 g geriebenes Weißbrot
- 50 g Mehl
- 2 Eidotter
- 2 Eiweiß
- Butter zum Braten
Zubereitung
Rezept von Joachim Gradwohl
Für die Nockerln die Butter und Eidotter schaumig rühren, das geriebene Weißbrot mit Mehl und Eiweiß unterheben. Für 1 Stunde in Kühlschrank stellen. Aus der Masse Nockerln formen (abdrehen) und diese im Salzwasser 10 Minuten köcheln lassen, danach herausnehmen, abtropfen lassen. Butternockerln vor dem Servieren kurz in Butter braten.
Geputzte Fenchelknollen in Spalten schneiden und mit den fein gehackten Schalotten in Olivenöl kurz anschwitzen. Gemüse mit Pernod, Noilly Prat und dem Orangensaft ablöschen. Mit der Suppe aufgießen, eine geschälte rohe Kartoffel hineinreiben (zwecks Bindung) und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, die Orangenfilets beigeben und das Ragout mit den gebratenen Butternockerln servieren.
