Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 2 Fenchelknollen
- 2 Kohlrabi
- 1,5 Orangen
- 3 EL natives Olivenöl
- 100 ml weißer Balsamico
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 Räucherforellenfilets
- Salz
Zubereitung
Fenchel putzen, Fenchelgrün fein hacken, holzigen Strunk eventuell entfernen und die Knolle in feine Scheiben hobeln. Kohlrabi putzen, schälen und in Julienne-Stifte schneiden. Orangen mit einem Messer schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Fenchelscheiben und Kohlrabi in einer großen Schüssel vermischen. Öl, Essig, 200 bis 300 ml Wasser, Orangensaft, Agavendicksaft, Salz und Fenchelgrün verrühren und das Gemüse damit marinieren. Orangenfilets vorsichtig untermischen. Salat mindestens 60 Minuten kalt stellen und durchziehen lassen.
Fenchel-Kohlrabi-Salat mit je ½ Räucherforellenfilet auf Tellern anrichten und servieren.
