Foto: © Sonja Priller
Zutaten für Personen
- 100 g Langkornreis
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 450 g Fenchelknolle
- 300 g Karotten
- 4 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch
schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch mit einem Messer
andrücken, so dass er aufplatzt. Fenchel putzen, den Strunk
keilförmig herausschneiden, Fenchelgrün fein schneiden und
zur Seite legen. Fenchelstiele in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Fenchelknolle halbieren und der Länge nach in 5 mm
dicke Scheiben hobeln.
Die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 1 Minute andünsten, Karotten und Fenchel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Suppe und Lorbeer zugeben, aufkochen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Währenddessen den Parmesan dünn hobeln und beiseitestellen.
Den Reis unter die Suppe mischen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
