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Fenchel-Karottensuppe mit Parmesan Foto: © Sonja Priller
30 min

Fenchel-Karottensuppe mit Parmesan

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2013

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Foto: © Sonja Priller

Zutaten für Personen

  • 100 g Langkornreis
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 450 g Fenchelknolle
  • 300 g Karotten
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 20 g Parmesan
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch mit einem Messer andrücken, so dass er aufplatzt. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelgrün fein schneiden und zur Seite legen. Fenchelstiele in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelknolle halbieren und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben hobeln.

Die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 1 Minute andünsten, Karotten und Fenchel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Suppe und Lorbeer zugeben, aufkochen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Währenddessen den Parmesan dünn hobeln und beiseitestellen. Den Reis unter die Suppe mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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