Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 500 g Erdäpfel
- 2 Fenchelknollen
- 4 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsesuppe
- 1 Apfel
- 8 aufgetaute Riesengarnelen
- 1 Handvoll krause Petersilie
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Honig
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Fenchel putzen, halbieren, vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Erdäpfel und Fenchel mit anschwitzen, Suppe angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Apfel schälen, entkernen, würfeln und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und im heißen Öl unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie hacken.
Obers zur Suppe geben, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen in Scheiben schneiden.
Suppe anrichten. Garnelen daraufgeben, mit Honig beträufeln, mit Petersilie garnieren und servieren.
