Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Feldgurken
- 1 Bund gelber Löwenzahnsalat
- 4 Wachteleier
- Für die Erbsencreme:
- 200 g frisch ausgebrochene Erbsen (oder Tiefkühlerbsen)
- 20 g Butter
- Prise Zucker
- Prise Salz
- Muskatnuss
- 2 gestrichene KL Maisstärkemehl (mit einigen Topfen Wasser angerührt)
- Für die Ginkgomarinade:
- 2 Limetten
- 1/2 Vanilleschote
- 2 EL Rohrzucker
- 3,5 g Pfefferminze
- 8 cl Ginkgo-Limonade (z. B. von Carpe Diem)
- 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung
Für die Erbsencreme die Erbsen mit wenig Wasser nicht ganz bedecken, salzen und zuckern. Die Butter beigeben und zugedeckt weich köcheln. Sobald die Erbsen weich sind (es sollte fast keine Flüssigkeit mehr im Topf sein), das angerührte Maisstärkemehl dazugeben und nochmals kurz aufköcheln. Danach sofort fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Erbsencreme zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für die Ginkgomarinade die Limetten waschen und vierteln. Die Pfefferminze fein zupfen. Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Sämtliche Zutaten in eine Metallschüssel geben und zerstampfen. Mit Ginkgo aufgießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, danach abseihen.
Die halbierten, fein geschnittenen und entkernten Feldgurken in die Ginkgo-Marinade legen und einige Stunden ziehen lassen. Vor dem Anrichten die Feldgurken aus der Marinade nehmen. Wachteleier wachsweich kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Erbsencreme als Spiegel auf einem Teller anrichten, die Feldgurkenhalbmonde in die Creme legen und die - ebenfalls in der Gingkomarinade - marinierten Löwenzahlblätter locker drüberstreuen. Wachsweiche Wachteleier halbieren und dazu anrichten.
