Zutaten für Liter
- 2 kg Feldgurken (oder Minigurken)
- 1 weißer Rettich
- 3 EL Salz
- 750 ml Weißweinessig
- 150 g Kristallzucker
- 1 TL Meersalz
- 200 g Ingwer
- 5 Knoblauchzehen
- 2 EL Koriandersamen
- 4 Gewürznelken
Zubereitung
Zwei Einmachgäser mit Deckel sterilisieren. Dafür
waschen, mit kochendem Wasser spülen und auf
einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
Gurken schälen, dabei etwas grüne Schale auf den Gurken belassen, und die Enden abschneiden. Gurken in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Rettich schälen, Wurzel- und Stielansatz abschneiden. Rettich in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gurken und Rettich mit Salz bestreuen, schichtweise in eine große Schüssel legen und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen.
Gurken und Rettich abwechselnd in die Gläser schichten.
Für den Ingwersud Essig, Zucker, Meersalz und 300 ml Wasser in einem Topf einmal aufkochen. Ingwer schälen, ca. 20 g in Streifen schneiden und in die Gläser streuen. Restlichen Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch ungeschält halbieren. Ingwerscheiben und Knoblauch in den Sud geben. Einmal aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Ingwerscheiben und Knoblauch entfernen. Koriander und Nelken zugeben. Den Sud aufkochen und die Gurken damit begießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Sofort mit den Deckeln verschließen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Die Gurken halten gekühlt 1 bis 2 Monate.
