Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Felchenfilets
- Salz
- Pfeffer
- Brösel
- Mehl
- Öl und Butter zum Braten
- 2 gehackte Schalotten
- 150 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 1/16 l Weißwein
- 1/16 l Gemüsefond
- 1/4 l Obers
- 1 EL Stärkemehl (in wenig Wasser angerührt)
- etwas geriebene Zitronenschale und Zitronensaft zum Abschmecken
- 2 EL gehackte Dille
- 4 speckige Erdäpfel (gekocht und in Spalten geschnitten)
- 3 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Die Pilze zugeben, und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach zwei bis drei Minuten die austretende Flüssigkeit abgießen und die Pilz-Schalotten-Mischung weiter anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Kurz köcheln lassen, dann mit Obers auffüllen. Die Sauce mit etwas angerührter Stärke binden, mit Zitronensaft, geriebener Zitronenschale und gehackter Dille abschmecken.
Die gekochten Erdäpfel in Bröseln wenden und in einer Öl-Buttermischung goldgelb braten. Mit Salz abschmecken und mit frisch gerebeltem Rosmarin parfümieren.
Die Fischfilets auf der Hautseite zuerst durch Brösel dann durch Mehl ziehen und in einem Öl-Buttergemisch knusprig braten.
Felchenfilets mit der Champignoncreme und den Rosmarinerdäpfeln auf Tellern anrichten.
