Zutaten für Personen
- 75 g Mandelkerne
- 90 g Feinkristallzucker + Zucker zum Bestreuen
- 330 g Mehl, universal
- 180 g Butter
- 2 Eidotter
- 4 Feigen
- 1 Ei
- 30 g gemahlene Mandeln
- Mark einer Vanilleschote
- 50 g Ricotta
- 2 EL Honig
Zubereitung
Für den Teig die Mandeln in einer Küchenmaschine grob hacken. 60 g
Zucker und 300 g Mehl dazugeben und nochmals hacken. 150 g Butter
grob würfeln, zugeben und alles so lange hacken, bis circa erbsengroße
Butterstücke entstehen. Eidotter und 60 ml Eiswasser zugeben und weiterhacken,
bis ein grober Teig entsteht. Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer
Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten
rasten lassen.
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, mit einem kleinen scharfen Messer einen Kreis (26 cm ø) ausschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Restliche Butter (30 g) in einem kleinen Topf schmelzen. Feigen vierteln und das Ei grob verquirlen. Geschmolzene Butter, restlichen Zucker (30 g), restliches Mehl (30 g), gemahlene Mandeln, Vanillemark und die Hälfte des verquirlten Eies in einer Schale verrühren. Die Mischung auf der Teigscheibe verteilen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand belassen. Feigen darauf verteilen, Ricotta darauf verteilen und mit Honig beträufeln. Den Teigrand einschlagen und mit dem restlichen Ei bestreichen. Alles mit Zucker bestreuen und 45 bis 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Aus dem Rohr nehmen, 15 Minuten auskühlen lassen und servieren.
