Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Scheiben Toastbrot
- 70 g gesalzene Pistazien
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 gehackte Zwiebel
- 500 g Faschiertes
- 1 Ei
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 EL Semmelbröseln
- Öl und Butter zum Braten
- Rosmarin
- Für das Püree:
- 1 gehackte Zwiebel
- 500 g Karotten (geschält in Scheiben geschnitten)
- 1/8 l Obers
- Für die Sauce:
- 1 Bund Minze
- 1/8 l Weißwein
- 1/8 l Rindsuppe
- 1/8 l Obers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen und ausdrücken, mit dem Faschierten, den gehackten Pistazien, Zwiebel, Knoblauchzehen sowie dem Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Laibchen formen, in Bröseln wälzen und diese in einem Öl-Buttergemisch zusammen mit den Rosmarinzweigen beidseitig 6 bis 8 Minuten braten.
Für das Karottenpüree die Zwiebel in etwas aufgeschäumter Butter glasig anschwitzen, Karotten zugeben und weich dünsten (eventuell einen Schuss Wasser zugeben). Mit dem Obers auffüllen und aufkochen lassen, in der Küchenmaschine fein pürieren.
Für die Sauce den Weißwein stark einkochen, Rindsuppe zugeben und wieder einkochen. Mit Obers auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grob geschnittene Minze in die köchelnde Sauce geben, mit dem Pürierstab aufmixen und durch ein Sieb gießen.
Die faschierten Laibchen auf dem Karottenpüree anrichten und mit der Minzsauce anrichten.
