Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 600 g Karotten
- 1 rote Chili
- 15 g Korianderblätter
- 3 Jungzwiebeln
- 1 Limette
- 25 ml Rotweinessig
- 20 ml Olivenöl
- 40 ml Orangensaft
- 20 ml Zitronensaft
- 40 ml Vegavita Agavendicksaft
- 300 ml Frittieröl
- 2 Pitabrote
- 2 Vegavita Falafel
- 285 g Mais (Dose, Abtropfgewicht)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten putzen, schälen und
mit dem Sparschäler in lange,
dünne Streifen schneiden. Chili
putzen und mit dem Koriander fein
hacken. Jungzwiebeln putzen, ein
paar grüne Ringe zum Garnieren
herunterschneiden und beiseitelegen,
den Rest klein hacken. Limette
heiß waschen, trocken reiben und
1 TL Schale fein abreiben. Karotten
mit Chili und Koriander, gehackten
Jungzwiebeln, Limettenschale, Essig,
Olivenöl, Orangen-, Zitronen- und
Agavendicksaft vermischen und mindestens
30 Minuten ziehen lassen.
Frittieröl in einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Pitabrote in mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise im heißen Öl goldbraun herausbacken, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falafeln im selben Öl portionsweise 1 bis 2 Minuten knusprig herausbacken und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mais abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer vermischen.
Mais auf große Serviergläser oder Schüsseln verteilen. Karottensalat und Falafeln darauf anrichten und mit den grünen Jungzwiebelringen garnieren. Mit Pita-Croûtons servieren.
