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Espresso-Meringue mit Schlagobers und Schokoraspeln Foto: © Janne Peters
35 min

Espresso-Meringue mit Schlagobers und Schokoraspeln

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2012

Foto: © Janne Peters

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 2 EL löslicher Espresso
  • 3 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Kristallzucker
  • 500 ml Obers
  • Mark einer Vanilleschote
  • 75 g Staubzucker
  • 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Espressopulver in 2 EL kochendem Wasser auflösen und auskühlen lassen. Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Handmixer steif schlagen (darauf achten, dass alle Werkzeuge und die Schüssel absolut fettfrei sind). Die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist. Dann den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und kurz weiterschlagen, bis eine steife, glänzende Masse entstanden ist, die nicht ¿bröselig¿ sein darf. Jetzt den Espresso gleichmäßig unterrühren (nicht mixen).

Backrohr auf 100 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (16 mm Durchmesser) füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 Meringues (à 7 x 5 cm) daraufspritzen.

Die Meringues ca. 4 Stunden im Rohr trocknen. Dabei die Ofentüre mit einem Kochlöffel einen Spalt breit offen halten. Dann die Meringues vorsichtig vom Papier lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Obers mit Vanillemark und Staubzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (16 mm Durchmesser) füllen. Je ein Viertel als hohen Berg auf vier Teller spritzen. Jeweils 3 Meringues rundum leicht andrücken.

Die Schokolade mit einem kleinen Messer darüberraspeln und die Meringues sofort servieren.