Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g mehlige Erdäpfel, geschält
- 60 g Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Hühnersuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Currypulver
- Salz, Cayennepfeffer
- Außerdem:
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Rote Rüben, gekocht
- 250 ml Hühnersuppe
- 2 EL Obers
- 100 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung
Von einem großen Erdapfel mit einem Sparschäler
vier dünne Scheiben abschälen und
diese in einer Schüssel mit Wasser bedecken.
Die übrigen Erdäpfel in ca. 3 cm große Würfel
schneiden, die Zwiebeln fein hacken und
beides in Olivenöl anschwitzen. Mit Hühnersuppe
aufgießen, Lorbeerblatt und Currypulver
zufügen und die Erdäpfel weich kochen.
Dann das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe
fein pürieren und abschmecken.
Ungefähr ein Drittel der Erdäpfelsuppe in einem Topf erhitzen, die Petersilblätter von den Stilen zupfen und 2 Minuten lang in der Suppe weich kochen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Rote Rübe in 2 cm große Würfel schneiden, in der Hühnersuppe mit dem Obers kurz aufkochen und in einem Mixer schaumig aufmixen.
Zuerst die Petersilsuppe in Gläser verteilen, dann die Erdäpfelsuppe langsam darübergießen und zuletzt den Rote-Rüben-Schaum daraufsetzen.
Die Erdäpfelscheiben trocken tupfen, in heißem Fett frittieren und als Garnitur auf die Gläser drapieren. Die Suppencocktails sofort servieren.
