Zutaten
- Für 4 Personen
- 100 g Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 700 g Erdäpfel
- 30 g Butter
- 1,5 l Hühner- oder Gemüsesuppe
- 150 g Pilze (z. B. frische Champignons, TK-Pilzmischung, aufgetaut)
- 70 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 1 TL + 2 EL Sonnenblumenöl
- 200 ml Obers
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden (nur den weißen Teil). Knoblauch
schälen und in Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen, waschen
und in etwa gleich große Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Lauch und Knoblauch darin anschwitzen, Erdäpfel zufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Suppe angießen, zum Kochen bringen und das Ganze 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen Pilze putzen, kurz in reichlich kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch zum Trocknen ausbreiten (TK-Pilze, siehe Punkt 4). Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 TL Sonnenblumenöl erhitzen, die Speckstreifen bei mittlerer Temperatur knusprig ausbraten und warm stellen.
150 ml Obers zur Erdäpfelsuppe gießen, alles erneut aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Sonnenblumenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit Speck, Pilzen und Schnittlauch bestreuen, mit dem restlichen Obers beträufeln und sofort servieren.
