Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Erdäpfel, festkochend
- 250 g Fenchel
- 1 Paradeiser
- 80 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Jausenspeck
- 10 g Butter
- 50 ml Obers
- 1 Msp. gemahlenen Kümmel
- 1 Prise Muskat
- 2 Eier (Dotter)
- 1 TL Fenchelgrün, gehackt
- 1 Pkg. Strudelteig
- 20 g Butter, flüssig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Erdäpfel vorkochen. Fenchel halbieren und in Salzwasser bissfest kochen.
Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Paradeiser
kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Paradeiser entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel
und Knoblauch fein hacken, den Speck in dünne Scheibchen schneiden
und in Butter anschwitzen. Obers, Kümmel und Muskat zugeben und kurz
erhitzen. Den gekochten Fenchel in 3 mm dicke Streifen schneiden und mit
Erdäpfeln, Paradeiserwürfeln, Eidotter und Fenchelgrün unter die Sauce
mischen. Die Füllung kräftig abschmecken und abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Lagen Strudelteig übereinander auf ein Küchentuch legen und zwischen den Schichten sowie die oberste Lage mit Butter einpinseln. Die Füllung 2-3 cm vom unteren Rand 10-12 cm breit auf dem Teig verteilen. Das Tuch langsam anheben, sodass sich der Strudel von selbst einrollt. Den Strudel auf ein gefettetes Backblech rollen, die Enden nach unten klappen, verschließen und den Teig mit Butter einstreichen. Den Strudel in 30-35 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.
