Zutaten für Personen
- 750 g festkochende Erdäpfel
- 200 g Kaiserschoten
- 1 gelber Paprika
- 1 reife Birne
- 3 EL Estragonblätter
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Biozitrone
- 2 Orangen
- 0,5 TL Zucker
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- 1 Kressebeet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Ein Topf mit Wasser aufsetzen, Erdäpfel ca. 20 Minuten gar köcheln lassen
und schälen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kaiserschoten putzen, große Schoten halbieren, 2 Minuten blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Paprika halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Estragon und Petersilie grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 100 ml Saft aus den Orangen pressen. Birnenwürfel, Kräuter, Zitronensaft und -schale sowie Orangensaft in einen hohen Behälter füllen, fein pürieren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl gut unterrühren.
Erdäpfel, Kaiserschoten, Paprika und Marinade in einer Schüssel gut vermischen und mindestens 60 Minuten marinieren lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
Salat in eine runde Pyrex-Glasform füllen, Kresse abschneiden, mit den Pinienkernen auf den Salat streuen und mit dem Deckel verschließen.
