Zutaten
- Für 4 Personen
- 600 g kleine festkochende Erdäpfel
- 200 g Fisolen
- 250 g Cherrytomaten
- 1/2 Bataviasalat
- 8 eingelegte Artischocken (in Lake)
- 1 Biozitrone
- 1 Eidotter
- 1 TL Dijonsenf
- 50 ml Rapsöl
- 40 ml Olivenöl
- 75 g Joghurt (1 % Fett)
- 1-2 Prisen Kristallzucker
- 250 g Lachsforellenfilet, aufgetaut
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 2 EL grüne Oliven (ohne Kern)
- 4 Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel waschen und ca. 20 Minuten gar kochen, dann abgießen, kurz abkühlen
lassen und schälen. Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten
bissfest blanchieren. Auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Tomaten waschen und halbieren. Die Blätter vom Bataviasalat ablösen, waschen
und trocken schleudern. Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Zitronenmayonnaise die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eidotter, 1 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und den Senf in einen hohen Rührbecher oder in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab mixen. Rapsöl und Olivenöl (bis auf 2 EL) in einem ganz dünnen Strahl dazugießen, dabei ständig mixen, bis die Mayonnaise dicklich wird. Joghurt und Zitronenschale unterrühren. Die Mayonnaise mit 1 bis 2 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Abdecken und beiseitestellen.
Lachsforellenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Das übrige Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben 2 Minuten anbraten, dann wenden, salzen und pfeffern und von der zweiten Seite 3 bis 4 Minuten zu Ende braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Eine Salatschüssel mit den Salatblättern auslegen. Erdäpfel mit Fisolen, Tomaten, Artischocken, Kapern, Oliven und Mayonnaise in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen und auf den Salatblättern anrichten. Lachsforellenfilet in dünnen Scheiben von der Haut schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Basilikumblätter abspülen.
Den Salat sofort mit Basilikumblättern garniert servieren.
