Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 große Erdäpfel
- 12 Kirschparadeiser
- 1/2 Stange junger Lauch
- 50 g Sojabohnen (TK)
- 4 mittlere Champignons
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 1/2 Pkg. Pflücksalat
- 1 Kästchen Kresse
- Für die Vinaigrette:
- 3 EL Apfelessig
- 6 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Dijonsenf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Erdäpfel in der Schale kochen und abkühlen lassen.
Für den Salat die Kirschparadeiser waschen, vierteln, den Lauch waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Sojabohnen in Salzwasser knackig kochen und kalt abschrecken. Die Champignons in Scheibchen schneiden, den Parmaschinken in 2 cm breite Streifen schneiden und alles mit dem Pflücksalat vorsichtig vermischen.
Für die Vinaigrette den Apfelessig, das Kürbiskernöl, den Dijonsenf sowie Salz und Pfeffer sähmig rühren.
Die Erdäpfel schälen, in möglichst dünne Scheiben schneiden und damit den Teller belegen. Den Salat mit zwei Drittel der Vinaigrette marinieren, mit Hilfe eines Teigringes (6-8 cm Durchmesser) in die Mitte der Teller drapieren und mit viel Kresse bestreuen. Die restliche Sauce über die Erdäpfel träufeln und mit Pfeffer bestreuen.
