Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g speckige Erdäpfel, in der Schale vorgekocht
- 120 g rote Zwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 TL Dijonsenf
- 125 ml heiße Hühnerbrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 5 EL Rapsöl
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Backhendl:
- 500 g Hühnerbrustfilet ohne Haut
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 80 g Kürbiskerne, grob gehackt
- 120 g Brösel
- 250 g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- Außerdem:
- 2 Hand voll Vogerlsalat, vorgewaschen
- Kürbiskernöl zum Beträufeln
Zubereitung
Die Erdäpfel schälen und in 3-5 mm dicke
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen
und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe
durch die Presse drücken und mit Senf, Brühe,
Essig und Öl sowie mit Salz, Zucker und
Pfeffer kräftig verrühren. 4-5 EL Vinaigrette
für den Vogerlsalat beiseitestellen. Erdäpfelscheiben
und Zwiebeln vermengen, mit der
Marinade übergießen und locker vermischen.
Die Hühnerbrustfilets längs in breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in Mehl wälzen. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und dann in einer Mischung aus Kürbiskernen und Bröseln wälzen.
Die Hühnerstreifen in Butterschmalz braten oder in Öl frittieren und auf Küchenpapier entfetten.
Den Vogerlsalat mit Vinaigrette marinieren, mit Erdäpfelsalat in einer Schüssel anrichten und das Backhendl daraufsetzen. Mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
