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Erdäpfel-Vogerlsalat mit Backhendl in Kürbiskernkruste
40 min

Erdäpfel-Vogerlsalat mit Backhendl in Kürbiskernkruste

Frisch gekocht Magazin 01. Oktober 2008

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 600 g speckige Erdäpfel, in der Schale vorgekocht
  • 120 g rote Zwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 TL Dijonsenf
  • 125 ml heiße Hühnerbrühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 5 EL Rapsöl
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • Backhendl:
  • 500 g Hühnerbrustfilet ohne Haut
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • 80 g Kürbiskerne, grob gehackt
  • 120 g Brösel
  • 250 g Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • Außerdem:
  • 2 Hand voll Vogerlsalat, vorgewaschen
  • Kürbiskernöl zum Beträufeln


Zubereitung

Die Erdäpfel schälen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und mit Senf, Brühe, Essig und Öl sowie mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig verrühren. 4-5 EL Vinaigrette für den Vogerlsalat beiseitestellen. Erdäpfelscheiben und Zwiebeln vermengen, mit der Marinade übergießen und locker vermischen.

Die Hühnerbrustfilets längs in breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in Mehl wälzen. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und dann in einer Mischung aus Kürbiskernen und Bröseln wälzen.

Die Hühnerstreifen in Butterschmalz braten oder in Öl frittieren und auf Küchenpapier entfetten.

Den Vogerlsalat mit Vinaigrette marinieren, mit Erdäpfelsalat in einer Schüssel anrichten und das Backhendl daraufsetzen. Mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

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