Zutaten für Personen
- 1 Karfiol
- 600 g festkochende Erdäpfel
- 300 g Knollensellerie
- 100 g Topinambur
- 2 Knoblauchzehe
- 1 gelbe Zwiebel
- 80 g Ingwer
- 1 rote Chili
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Curcuma
- 0,5 TL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsesuppe
- 4 Korianderstängel
- 2 EL Sesamöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karfiol putzen und 5 Röschen vom Strunk trennen. Erdäpfel, Sellerie und Topinambur
schälen. Erdäpfel und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden,
Topinambur vierteln. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
Chili putzen und in feine Ringe schneiden.
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer hineingeben und anschwitzen. Die Hälfte der Chiliringe mit Curcuma und Currypulver dazugeben und kurz anbraten. Kokosmilch und Suppe angießen und aufkochen. Erdäpfel, Sellerie, Topinambur und Karfiolröschen hineingeben und nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die restlichen Karfiolröschen mit dem Strunk fein hacken. 250 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen, gehackten Karfiol hineingeben und zugedeckt nochmals aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken. Koriander kleiner zupfen.
Curry anrichten, mit Koriander, Pfeffer und restlichen Chiliringen bestreuen und mit Sesamöl beträufeln. Karfiolreis anrichten und mit dem Curry servieren.
