Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 600 g mehlig kochende Erdäpfel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 300 g Sauerkraut
- 750 ml Gemüsesuppe
- 100 g Bauchspeck, im Ganzen
- 60 g Weißbrot
- 3 EL Petersilienblätter
- 200 ml Obers
- 70 g Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Erdäpfel
schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Sauerkraut gut
ausdrücken, den Saft dabei auffangen. Kraut,
Erdäpfel und Zwiebel ca. 3 Minuten im Öl anschwitzen.
Suppe zugießen, aufkochen lassen
und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Speck würfeln und das Brot klein zupfen. Petersilie hacken. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und den Sauerkrautsaft zugeben. Obers zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und abgedeckt warm halten.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Speck und Brot darin knusprig braten, Petersilie kurz untermischen.
Suppe in Schalen füllen, mit der Speck-Brot- Petersilienmischung bestreuen und servieren.
