Zutaten
- Für 4 Personen:
- 160 g weiche Butter
- 6 Eidotter
- 6 Eiweiß
- 100 ml Obers
- 200 g mehlige Erdäpfel (mit der Schale gekocht, passiert)
- Salz
- 120 g glattes Mehl
- Für die Fülle:
- Fruchtfleisch von 5 Paradeiser (kleinwürfelig geschnitten)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Ketchup
- Zucker
- Salz
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- Für den Gurkenschaum:
- 1 Gurke
- 2 EL Sauerrahm
- 2 EL Joghurt
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter schaumig rühren, die Eidotter nach und nach unterrühren. Das flüssige Obers mit den überkühlten Erdäpfeln vermischen und dazugeben. Eiweiß mit Salz aufschlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Erdäpfelmasse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 1/2 cm dick streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, mit Backpapier abdecken und noch heiß ohne Fülle zu einer Roulade rollen, dann etwas abkühlen lassen.Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl kurz anschwitzen. Die Paradeiserwürfel zufügen und kurz mitschmoren. Ketchup, Zucker und Salz zugeben, einmal kurz aufkochen lassen und beiseite stellen. Auskühlen lassen und danach die Petersilie unterheben.
Die Erdäpfelroulade aufrollen, die überkühlte Paradeisermasse auftragen und wieder zu einer Rolle formen.
Für den Gurkenschaum Gurke schälen, halbieren von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Joghurt und Sauerrahm zufügen, fein pürieren. Mit Salz und klein gehackter Knoblauchzehe abschmecken, mit der Roulade servieren.
