Zutaten für Personen
- Salat:
- 700 g festkochende Erdäpfel
- 500 g Fisolen
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 200 g Stangensellerie
- 3 Feldgurken (oder statt je 3 Feldgurken eine Salatgurke)
- 1 Tasse Brokkoli-Sprossen
- Dressing:
- 0,5 Handvoll Rosmarinnadeln
- 0,5 Handvoll Thymianblätter
- 2 Handvoll Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Cashewkerne
- 9 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Rotweinessig
- 0,5 TL Kristallzucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Salat die Erdäpfel waschen und ca. 30 Minuten in Salzwasser
gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und schälen. In
dickere Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Währenddessen 1 Liter Salzwasser aufkochen. Die Fisolen putzen und bissfest kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Wurzeln und dunkles Grün der Jungzwiebeln entfernen und die Jungzwiebeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken der Länge nach halbieren, mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln und mit Fisolen, Jungzwiebeln und Sellerie zu den Kartoffeln geben. Brokkoli-Sprossen mit einer Schere abschneiden, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Für das Pesto Rosmarinnadeln, Thymianblätter und Basilikum klein schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Cashewkerne fein hacken. Alles mit Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
2 EL Pesto unter die Salatzutaten mischen, mit Zitronensaft und Essig vermischen und mit Zucker und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Brokkoli-Sprossen über den Salat streuen, das restliche Pesto darauf verteilen und servieren. (Sollte Pesto übrig bleiben: Es hält in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 4 bis 5 Tage.)
