Zutaten für Personen
- 1 kg kleine festkochende Erdäpfel
- 250 g Fisolen
- 300 g Büffelmozzarella
- 1 Zitrone
- 200 ml Gemüsesuppe
- 6 EL BILLA Corso Pesto Rosso
- 5 EL BILLA Corso Natives Olivenöl Extra Toscano
- BILLA Corso Cracked Pepper
- 0,5 Handvoll Rucola
- 0,5 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Währenddessen Salzwasser in einem zweiten Topf aufkochen lassen. Fisolen putzen und im kochenden Wasser ca. 4 Minuten blanchieren, bis sie weich mit etwas Biss sind. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Suppe aufkochen lassen, mit Pesto, Öl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen und lauwarm abkühlen lassen.
Erdäpfel abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der lauwarmen Marinade übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Fisolen und Mozzarella unter die Erdäpfel mischen. Salat mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten, mit Rucola und Basilikum garnieren und servieren.
