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Erdäpfel-Endiven-Suppe mit Ziegenkäse Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Erdäpfel-Endiven-Suppe mit Ziegenkäse

Frisch gekocht Magazin 01. November 2014

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 650 g mehlig kochende Erdäpfel
  • 450 g Lauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 900 ml Gemüsesuppe
  • 100 ml Obers
  • 80 g Ziegenfrischkäse
  • 2 TL Kristallzucker
  • 220 g Endiviensalat
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Knoblauch schälen und pressen. Erdäpfel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch darin leicht anrösten, Erdäpfel und Lauch zugeben und ca. 2 Minuten rösten. Suppe und Obers zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Ca. 10 Minuten vor Garzeitende der Suppe den Käse in vier gleich große Scheiben schneiden, auf einen ofenfesten Teller geben, mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (oder unter dem vorgeheizten Backrohrgrill) karamellisieren. Salat putzen und in grobe Stücke zupfen, 1 Handvoll Salat für die Garnitur beiseitelegen.

Salat zur Suppe geben, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe auf Schalen verteilen, Käse hineinsetzen, Salat darüberstreuen, pfeffern, mit restlichem Öl (2 EL) beträufeln und servieren.

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