Zutaten
- Für 6 Personen:
- 750 g kleine Erdäpfel
- 1/2 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 grüne Chilischoten
- 60 ml Olivenöl
- 2 Handvoll Korianderblätter
- Saft einer Limette
- 240 g Emmentaler
- 6 Wrap Tortillas
- 6 TL Sonnenblumenöl
- Limettenspalten zum Garnieren
- Salz
Zubereitung
Die Erdäpfel gründlich waschen, vierteln und in einem großen Topf mit reichlich
Salzwasser 10 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind und abseihen; nicht
schälen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Chilischoten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten beigeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten anbraten, bis sie ganz weich sind und leicht anbräunen. Restliches Olivenöl (30 ml) in die Pfanne geben, die Erdäpfel beigeben, mit einem Kochlöffel umrühren und die Erdäpfel leicht andrücken. Ca. 10 Minuten anbraten, bis sie golden sind. Korianderblätter grob hacken. Limettensaft über die Erdäpfel träufeln, den Koriander untermengen und nach Geschmack salzen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 170 °C) vorheizen. Emmentaler grob reiben. Für die Quesadillas die Tortillas auf einer Arbeitsfläche auflegen und zur Hälfte mit der Erdäpfelmixtur belegen, den Käse darüberstreuen, dann jeweils in der Hälfte zusammenklappen und leicht andrücken.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Quesadilla in die Pfanne geben und jede Seite ca. 1 Minute anbraten, bis sie golden ist, dann auf das Backblech legen und im Backrohr warm halten. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und den Vorgang mit den restlichen fünf Quesadillas und dem restlichen Öl (5 TL) wiederholen.
Die Quesadilla anrichten, mit Limettenspalten und der Paradeiser-Salsa garnieren und sofort servieren.
