Foto: © Monika Schürle
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 600 ml Hühnersuppe
- 300 g TK-Erbsen
- 150-200 g Karfiol
- 1 Msp. Safran
- Saft von 1/2 Limette
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Joghurt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch
schälen, fein würfeln und farblos darin anschwitzen. Mit
Hühnersuppe aufgießen und zum Kochen bringen.
Erbsen tiefgekühlt dazugeben und ca. 7 Minuten stark kochen. Währenddessen Karfiol in kleine Röschen teilen, in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
Die Erbsensuppe mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine sehr fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Safran, Limettensaft, Zucker und 100 ml Wasser zum Kochen bringen, die Karfiolröschen ca. 2 Minuten darin erhitzen und herausnehmen (Sud nicht wegschütten).
Suppe in Schalen füllen und die Karfiolröschen darauf verteilen.
Joghurt mit dem Safransud verrühren, die Suppe damit dekorieren und sofort servieren.
