Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 große Hummerkrabben (Scampi)
- Salz
- 1 Eiweiß
- fein geschnittener Strudelteig
- Öl zum Frittieren
- Für den Salat:
- 200 g Erbsenschoten
- 150 g Sojasprossen
- 60 g Vogerlsalat
- Für das Dressing:
- 1 EL Sesamöl
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Reisweinessig
- 6 cl Geflügelfond
- Salz, Pfeffer
- etwas geriebener Ingwer
- fein gehacktes Zitronengras
- ganz wenig Honig
- Zum Garnieren:
- frische Gartenkräuter
Zubereitung
Erbsenschoten in Salzwasser knackig kochen. Die Sojasprossen in Butter leicht anschwitzen. Vogerlsalat putzen und waschen, in der Salatschleuder trocknen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren, den Salat damit marinieren.Hummerkrabben putzen, Darm entfernen. Salzen, in leicht aufgeschlagenem Eiweiß wenden und mit dem Strudelteig umwickeln. In reichlich heißem Fett frittieren.
Die Krabben auf dem Salat verteilen. Den Rest vom Salatdressing mit gehackten Kräutern vermischen und über das Gericht träufeln.
