Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrustfilets (à ca. 150 g)
- 2 EL Olivenöl
- 80 g Butter
- 200 g Erbsenschoten
- 60 g Zwiebel
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 1 EL Butter
- 40 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern und in 1 EL Olivenöl anbraten. Auf schwache Hitze drehen und die Butter zufügen. Die Hühnerbrustfilets unter mehrmaligem Übergießen ca. 8 Minuten schmoren.
Die Erbsenschoten in Salzwasser blanchieren (ein wenig Blanchierwasser aufheben und für den Risottoreis beiseitestellen) und in Eiswasser abschrecken. In Streifen schneiden.
Die fein geschnittenen Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig schwitzen, Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Blanchierwasser und heißem Gemüsefond aufgießen, bis der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dann rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Wieder etwas Fond zugießen und mit dem Rühren fortfahren, bis der Reis außen weich ist und innen einen leicht bissfesten Kern hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Erbsenschoten kurz in Butter schwenken und zusammen mit dem Parmesan in das Risotto einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Hühnerbrust aufschneiden und mit dem Risotto anrichten.
