Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g Erbsen
- 70 g Butter
- 70 g Mehl
- 300 ml Milch
- 5 Eidotter
- 5 Eiklar
- ca. 3 EL Mehl
- etwa 1/4 Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Butter
- Brösel
- 200 g geräucherte gekochte Rindszunge
- 20 Erbsenschoten
Zubereitung
Rezept von Hannelore Conrad
Die Erbsen in Salzwasser kochen und fein pürieren.
Für die Béchamelsauce das Mehl der Butter hell anschwitzen, mit einem Schneebesen die Milch einrühren. Die Eidotter schaumig rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Zuerst die Béchamelsauce, danach die Eidotter und den Schnee unter die Erbsenmasse rühren. Mit etwa 3 EL Mehl (je nach Konsistenz) eindicken und zuletzt mit Salz, Pfeffer und etwa einer viertel Muskatnuss abschmecken. Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln auskleiden. Die Erbsenmasse einfüllen und im Wasserbad im Rohr bei etwa 170 °C 75 Minuten lang backen. Aus dem Rohr nehmen, stürzen und etwas auskühlen lassen.
Erbsenpudding mit zerlassener Butter beträufeln. Die Zunge nudelig schneiden und auf dem Gugelhupf platzieren. Mit Erbsenschoten dekorieren.
