Zutaten für Personen
- 35 g Eiklar (ca. 1 Eiklar)
- 20 g glattes Mehl
- 15 g Speisestärke
- 20 g weiche Butter
- 1 Prise Zucker
- 45 ml Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Hühnersuppe
- 150 g TK-Erbsen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Kokosflocken
- 50 ml Milch
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Tuiles Eiklar, Mehl, Stärke, Butter,
Zucker und 1/2 TL Salz mit dem Mixer auf
niedriger Stufe verrühren, langsam 15 ml
Olivenöl angießen und den Teig ca. 30 Minuten
kühl stellen.
Für den Erbsencappuccino Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliches Olivenöl (30 ml) in einem Topf erhitzen und die Würfel darin farblos anschwitzen. Suppe angießen und zum Kochen bringen. Erbsen zufügen und ca. 7 Minuten stark kochen lassen. Mit einem Pürierstab oder einem Mixer sehr fein mixen und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Tuiles-Teig mit einer kleinen Palette oder mit dem Rücken eines Teelöffels in langen, dünnen Bahnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den ausgestrichenen Teig mit Kokosflocken bestreuen und ca. 5 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig vom Blech heben.
Die Milch leicht erwärmen und mit einem Milchschäumer aufschäumen. Die heiße Suppe in zwei Tässchen füllen und den Milchschaum daraufgeben.
Den Erbsencappuccino mit den Kokostuiles servieren.
