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Entengröstl
50 min

Entengröstl

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2007

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 400 g Reste einer gebratenen Ente (ohne Haut und Knochen) oder 500 g frisches Entenfleisch (ohne Haut und Knochen)
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 frische Lorbeerblätter, in Streifen geschnitten
  • 500 g fest kochende Erdäpfel
  • 200 g Weißkraut
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Entenschmalz (bzw. Butterschmalz oder Öl)
  • Kümmel, ganz
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Überbleibsel von der Ente in Stücke teilen: Die saftigen Brust- und Haxlstücke bleiben möglichst groß, die trockeneren Teile werden feinnudelig geschnitten. Wenn frisches Entenfleisch verwendet wird, teilt man das Fleisch in Stücke; Stücke mit Sehnen oder besonders festem Fleisch werden viel kleiner geschnitten als zarte Fleischstücke.

Diese im Öl rundum knusprig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblattstreifen würzen, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt weich dünsten.

Erdäpfel kochen und schälen.

Weißkraut feinnudelig schneiden, Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne die fein geschnittene Zwiebel in der Hälfte des Schmalzes anrösten, Kraut, Karotte und Entenfleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und knusprig braun braten.

Parallel dazu die Erdäpfel in Scheiben schneiden und im restlichen Schmalz mit Salz knusprig braten. Die Erdäpfel werden deswegen nicht gemeinsam mit der Ente angeröstet, weil nur so sicher ist, dass beides knusprig wird und trotzdem nicht zerfällt. Alles in eine Pfanne zusammengeben, kurz gemeinsam durchrösten, abschmecken und servieren.