Foto: © Ulrike Köb
Zutaten für Portionen
- 4 marinierte Entenbrüste + beigelegte Rosmarinzweige
- 1 EL Pflanzenöl
- 1,5 kg tiefgekühltes Rotkraut
- 2 EL Ketchup
- 100 ml Orangensaft
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 60 °C (Umluft) vorheizen. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin zuerst auf der Hautseite, danach auf der anderen Seite insgesamt ca. 3 Minuten anbraten. Salzen, aus der Pfanne nehmen und im Rohr ca. 30 Minuten fertig garen.
Währenddessen das Rotkraut in einem Topf mit 6 EL Wasser unter Rühren auftauen und erhitzen.
Rosmarinnadeln abzupfen. Die Hälfte davon im Bratfett in der Pfanne kurz anschwitzen. Ketchup dazugeben, mit Orangensaft ablöschen und zu einem sämigen Safterl einkochen.
Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit Rosmarinsafterl und Rotkraut anrichten, mit dem restlichen Rosmarin garnieren und servieren.
