Zutaten für Stück
- 5 Eier (Größe M)
- 190 g Feinkristallzucker
- 100 g glattes Mehl
- 100 ml Rotwein
- 30 ml Brandy
- 30 ml Marillenschnaps
- 300 ml Schlagobers
- 200 g Crème fraîche
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 300 g Staubzucker
- 6 EL Kokosmilch
- 1 Tropfen rote Speisefarbe
- 18 Heidelbeeren
- 1 TL weiße Mini-Zuckerperlen
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,
160 °C Umluft) vorheizen. Ein
Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier
auslegen. Eier mit den Quirlen des
Mixers auf höchster Stufe ca. 2 Minuten
schaumig schlagen. 90 g Feinkristallzucker
dazugeben und ca. 4 Minuten
weiterschlagen. Mehl kurz unterrühren.
Den Teig auf dem Blech zu einem
Rechteck (30 x 40 cm) verstreichen.
Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten
hellbraun backen. Aus dem Rohr nehmen
und abkühlen lassen.
Währenddessen den Wein in einem Topf aufkochen und 50 g Feinkristallzucker darin unter Rühren auflösen. Den Punsch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Brandy und Marillenschnaps unterrühren.
Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen. Von einer Breitseite einen 10 cm breiten Streifen abschneiden, in feine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Biskuitplatte halbieren.
Obers steif schlagen. Crème fraîche, 30 g Feinkristallzucker, Vanillezucker und 6 EL Punsch unterrühren. Restlichen Punsch über die feinen Biskuitstücke gießen. Die Hälfte der Oberscreme untermischen und die Masse auf einer Biskuitplatte glatt verstreichen. Die restliche Oberscreme darauf verstreichen. Die zweite Biskuitplatte darauflegen und andrücken. Ca. 2 Stunden gefrieren lassen.
Staubzucker mit Kokosmilch und Speisefarbe zu einer glatten, fließenden Glasur verrühren. Die Gebäckplatte in 18 Würfel (5 x 5 cm) schneiden. Mit Abstand zueinander auf ein Kuchengitter stellen und das Gitter auf ein Blech stellen. Die Glasur über die Würfel gießen und abtropfen lassen. Die Würfel mit je einer Heidelbeere garnieren, mit Zuckerperlen und restlichem Feinkristallzucker (20 g) bestreuen und ca. 30 Minuten trocknen lassen. Vom Gitter nehmen und ca. 20 Minuten tiefkühlen.
Die Eis-Punschkrapferl anrichten und servieren.
