Zutaten für Personen
- 800 g Bauchfleisch
- 6 Thymianstängel
- 4 Oreganostängel
- 2 Rosmarinstängel
- 200 g gelbe Zwiebeln
- 150 g Karotten
- 250 g Fisolen
- 100 g Stangensellerie
- 200 g Tomaten
- 100 g Champignons
- 3 Knoblauchzehen
- 265 g Kidneybohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 250 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 1 Biozitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsesuppe
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft)
vorheizen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in
ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier
ausgelegten Backblech verteilen und jeweils die
Hälfte aller Kräuterstängel darauflegen. Auf mittlerer Schiene
ca. 60 Minuten knusprig rösten.
Währenddessen Zwiebeln, Karotten, Fisolen, Sellerie, Tomaten und Pilze schälen bzw. putzen. In 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kidney- und weiße Bohnen in einem Sieb kalt abspülen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und mit dem Sparschäler 2 Schalenstreifen abschälen. Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Geschnittenes Gemüse, Tomatenmark und restliche Kräuterstängel dazugeben und gut verrühren. Suppe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Zitronenschalenstreifen dazugeben und offen ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken.
Eintopf mit Fleisch anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.
