Foto: © Walter Cimbal
Zutaten für Glas (650 ml)
- 350 g Fenchel
- 550 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Kräuter der Provence
- 80 g schwarze Oliven ohne Kern
- 90 g Feinkristallzucker
- 150 ml Kräuteressig
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Zubereitung
Fenchel putzen, vierteln und in feine Scheiben
schneiden. Zucchini in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Knoblauch schälen
und fein hacken. Pfeffer in der Mühle oder
im Mörser schroten.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin 1 Minute anbraten. Knoblauch und Fenchel kurz mitbraten. Mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen. Oliven unterrühren. Zucker, Essig und 150 ml Wasser dazugeben und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Basilikum untermischen. Alles einmal aufkochen lassen und in das Glas füllen. Restliches Öl (1 EL) dazugießen und das Glas sofort fest verschließen. Das Gemüse hält sich in einem kühlen Raum 3 bis 4 Monate.
