Zutaten
- Für 6 Gläser (à ca. 300 g):
- 1,5 kg gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Eierschwammerln)
- Salz
- 1/16 l Weißweinessig
- 3 Jungzwiebeln
- 1 Messerspitze Natron (Kotányi)
- 10 weiße Pfefferkörner
Zubereitung
Die Pilze gut waschen und grob schneiden. Dann einsalzen und in 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Fond in sterile Gläser geben. Den Fond durch ein Etermin (feines Küchentuch) gießen.
Den Fond mit Essig, den geschnittenen Jungzwiebeln, dem Natron und den Pfefferkörnern aufkochen und auf die Pilze gießen.
Die Gläser bei 100 °C für 75 Min. im Rohr sterilisieren. Dieser Vorgang muss nach 5 Tagen wiederholt werden.
