Zutaten für Personen
- 250 g Eierschwammerl
- 1 gelbe oder weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Hühnersuppe
- 5 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 70 ml trockener Weißwein
- 80 g Parmesan
- 40 g Butter
- 300 g Weintrauben
- 4 gehäufte EL Ricotta
- 1,5 EL Thymianblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eierschwammerl putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Suppe
in einem Topf zum Kochen bringen.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Reis dazugeben, ebenfalls farblos anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Nach und nach die kochend heiße Suppe zum Risotto gießen, sodass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dabei häufig (aber nicht ständig) umrühren. Das Risotto so lange garen, bis der Reis bissfest ist. Das Risotto soll sämig und cremig, aber nicht fest sein; gegebenenfalls etwas Suppe zufügen.
Das restliche Olivenöl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl rundum stark anbraten.
Parmesan reiben, mit 30 g Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weintrauben waschen, von den Rispen zupfen, mit der restlichen Butter (10 g) zu den Eierschwammerln in die Pfanne geben und nur kurz erwärmen.
Risotto auf vier Teller verteilen, jeweils 1 EL Ricotta in die Mitte setzen und darüber die gebratenen Eierschwammerl verteilen.
Das Risotto mit Thymian bestreuen und sofort servieren.
