Zutaten für Personen
- 1 gelbe oder weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Paprika
- 0,5 rote Chili
- 400 g geschälte Tomaten (Dose, Abtropfgewicht)
- 3 Jungzwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 6 Eier
- 1 Handvoll Korianderblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika mit
einem Sparschäler so gut wie möglich schälen, halbieren, putzen
und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Chili
in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).
Tomaten auf ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und
die Tomaten grob hacken. Jungzwiebeln putzen, die weißen Teile
in grobe Ringe schneiden, die dunklen Teile in feine Ringe schneiden
und beiseitestellen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel anbraten, nach ca. 5 Minuten Knoblauch, Chili und die weißen Jungzwiebelringe zufügen. Nach einer weiteren Minute die Tomaten und die aufgefangene Flüssigkeit angießen. Ca. 150 ml Wasser angießen und die Paprika-Tomaten-Sauce bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, eventuell noch etwas Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier einzeln in ein Schälchen schlagen, nebeneinander so in die Sauce gleiten lassen, dass die Dotter nicht verlaufen, und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. (Nach Belieben die Pfanne mit einem Deckel schließen, dann stocken auch die Eidotter von oben, hierzu die Temperatur aber etwas verringern.) Koriander grob hacken.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander und dunkle Jungzwiebelringe darüberstreuen und servieren.
