Zutaten
- 1/4 l Milch
- 300 g Zucker
- 2 Vanilleschoten
- 1/8 l Obers
- 12 Eidotter
- 1/16 l Cognac
- 200 ml Weingeist
- 1/4 l Birnenbrand
Zubereitung
Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, 150 g Zucker, Vanillemark und die ausgekratzten Vanilleschoten ein Mal aufkochen. Abseihen und abkühlen lassen.Eidotter mit dem restlichen Zucker in einem Schneekessel über Wasserdampf dickflüssig aufschlagen. Vanillemilch vorsichtig unter die Masse rühren. Schneekessel samt Wasserbad vom Herd nehmen, bei der so reduzierten Hitze alle verbliebenen Zutaten einrühren. Die Masse muss eine cremige Konsistenz aufweisen. In sterile Flaschen abfüllen und kühl lagern.
