Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Kleine Grammelknödl:
- 1 Knoblauchzehe
- 160 g knusprige Grammeln
- 1/2 TL Majoran
- Salz, Pfeffer
- 8 Kleine Blunzenknödel:
- 180 g Blutwurst
- 1/2 TL Majoran
- Salz, Pfeffer
- Erdäpfelteig:
- 600 g mehlige Erdäpfel (ergibt ca. 400 g passierte Erdäpfel)
- Salz
- 120 g Kartoffelstärke
- 1 kleines Ei
- Mehl zum Ausarbeiten
- Sauerkraut:
- 600 g Sauerkraut
- 250 ml leichte Rindsuppe
- Salz
- 5 Pfefferkörner
- 1/2 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 80 g weiße Zwiebel
- 50 g Frühstücksspeck
- 50 g Schweineschmalz bzw. Pflanzenöl
- 30 g glattes Mehl
Zubereitung
Grammelknödel:Den Knoblauch pressen, die Grammeln fein hacken, salzen, pfeffern und mit gepresstem Knoblauch sowie Majoran würzen. Danach alles vermischen, acht Kugeln formen und für 30-40 Minuten tiefkühlen.
Blunzenknödel:
Die Blutwurst enthäuten, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Pfanne legen und für etwa 10 Minuten in ein auf 150 °C vorgeheiztes Backrohr stellen. Die erhitzte Blutwurst mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Majoran nachwürzen. Kurz vor dem Erkalten acht Kugeln formen und 30-40 Minuten tiefkühlen.
Erdäpfelteig:
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Mit dem Stärkemehl, Salz und dem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 20 Minuten rasten lassen. Die Teigrolle auf bemehltem Untergrund ausrollen, in 16 Stücke teilen und daraus flache Kreise formen.
Danach die festen Grammel- und Blutwurstkugeln mit dem Erdäpfelteig umhüllen, in Stärkemehl wälzen und in Salzwasser ohne Deckel 12 Minuten bei kleiner Hitze leicht kochen lassen. Nach 3 Minuten das Geschirr leicht schütteln, sodass die Knödel nicht am Boden kleben bleiben.
Sauerkraut:
Das Sauerkraut ausdrücken und mit der leichten Rindsuppe, einer Prise Salz, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt sowie den Wacholderbeeren in einem Topf zugedeckt ca. 30 Minuten weich dünsten. Zwiebel fein hacken und den Frühstücksspeck kleinwürfelig schneiden. Das Schmalz bzw. Öl in einer neuen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin leicht anrösten, die Speckwürfel dazugeben und mit dem Mehl kurz durchrösten. Anschließend diese Schmalz-Speck-Mehl-Zwiebel-Mischung in das noch dünstende Sauerkraut geben, alles gut durchmischen und noch weitere 3 Minuten mitdünsten.
Je zwei Blunzen- und Grammelknödel auf einem Teller mit dem warmen Sauerkraut anrichten.
