Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g blanchierter Blattspinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml Obers
- Salz, Pfeffer
- 250 g Nudelteig
- 4 Eidotter
- 1 Eiklar zum Bestreichen
- 2 EL Butter
Zubereitung
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl ohne Farbe nehmen zu lassen kurz anschwitzen. Gehackten und blanchierten Blattspinat zugeben, kurz durchschwenken und das Obers beigeben. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig in dünne Bahnen ausrollen und die Eidotter vorsichtig auf die Hälfte einer Bahn streichen. Die Ränder mit etwas Eiklar bestreichen, die zweite Bahn behutsam über die Dotter legen, vorsichtig andrücken und runde Kreise ausstechen. Ravioli in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, abtropfen lassen. Vor dem Servieren in aufschäumender brauner Butter kurz schwenken.Blattspinat auf Tellern anrichten und mit den Dotterravioli servieren.
